הדוקטורט של מיטל פלג מזרחי בחוג למדיניות ציבורית באוניברסיטת תל אביב עוסק בדרכים שונות לעידוד צריכה וייצור של אופנה בת־קיימא ומדגיש עד כמה נדרשת רגולציה כלכלית בתחום הטקסטיל.